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杜康造酒

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杜康造酒
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  • 发布时间:2021-07-15 14:53:13
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杜康,中国古代传说中的夏代国君,夏王相的儿子,母亲为有仍氏(今山东省微山县)人。据民间传说和历史资料记载,少康又名杜康,今陕西白水县人,夏朝人,是夏朝的第五位国王。杜康是中国粮食酿酒的鼻祖,后作为美酒代称。曹操《短歌行》有云——“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”

 

杜康是我国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康,字仲宁,周代人,生于陕西白水县康家卫,葬于此地。据清乾隆年间《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,为县之康家卫人,善造酒。”。据《说文解字·巾部》释: "古者少康初作箕、帚、秫酒。少康,杜康也。 "启袭禹位,标志了中国历史上第一代王朝的正式诞生。继启登位的太康荒淫无道,被夷族酋长后羿乘机夺位后失国 。但后羿随即又被自己的亲信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那里,后羿灭掉斟鄩,拥立仲康。 仲康之子相逃奔商丘,遭到夷族的讨伐。此时,相的妻子后缗正怀有身孕,她逃到有仍氏,生下了少康,因希望他能像爷爷仲康一样有所作为,所以,取名少康。寒浞想斩草除根,派人捉拿少康。少康无奈,跑到有虞氏的地盘,做了那里的疱正(掌管膳食之类的小官) 。少年的少康以放牧为生,带的饭食挂在树上,常常忘了吃。一段时间后,少康发现挂在树上的剩饭变了味,产生的汁水竟甘美异常,这引起了他的兴趣,就反复地研究思索,终于发现了自然发酵的原理,遂有意识地进行效仿,并不断改进,终于形成了一套完整的酿酒工艺,从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位,其所造之酒也被命名为"杜康酒" 《说文解字》注:"杜,甘棠也"。

 

少康很有才能,而且富有反抗精神。他纠合同姓,在有虞氏的鼎力帮助下,终于战胜寒浞,恢复了王位,历史上称之为"少康中兴"。

 

杜康酒始于黄帝时期,兴盛于秦汉,三国时魏武帝曹操一首,“慨当以慷、忧思难忘,何以解忧、唯有杜康”的千古绝句使杜康酒从此名扬天下;陕西白水县是酒聖杜康的故乡,是杜康酒的发祥地,据明或清时期《白水县志》详细记载,杜康、字仲宁、县康家卫人、善造酒,杜康墓在其庙左,千百年来,杜康墓、杜康庙在白水人民的精心爱护下完好如初,方圆百十里地的乡民每逢正月二十一日男女老幼至庙供奉,搭台唱戏,热闹非凡,永世歌颂先祖遗风。杜康沟始处有泉,曰“杜康泉”,泉水隐隐喷出,至冬不竭,流四里许入白水河,乡民谓此水至今有酒味,“杜康取此水造酒”,他邑酒,足滋病;白之酒独医。故饮之终日,而无沉缅之患;服之终身而得气血之和,邻封百里许,多沽酒于白。先泽之遗,本地独得其真,至今遗槽沿存,此其明验也。

 

相传,杜康是华夏始祖黄帝使臣的,说他主管粮食生产和保管,在一次粮食保管中偶然发现了造酒的秘诀,后黄帝任命他为造酒的大臣,专门负责造酒。有传杜康是禹帝身边的宰人,仪狄造酒时他曾做辅手,慢慢学会了造酒的秘技,只是碍于禹帝反对饮酒才没有露手显技,待禹帝死后启继位立夏时才便给慢慢传扬开来,并被任命为酒卿之职。有一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机,启发创造发明之灵感,这是很合乎一些发明创造的规律的,这段记载在后世流传,杜康便成了很能够留心周围的小事,并能及时启动创作灵感之发明家了。

杜康卖酒醉刘伶

传说,在很早很早以前,陕西白水县有个杜康村,村头有一口泉水,甘甜醇美,净无一尘。泉旁有户人家,老头儿姓杜名康,说是夏禹的后裔。老头和老伴,就象那口甘泉一样,性情温和。心地善良,是个远近闻名的好人。

 

老两口儿,无田无地,就靠着那口泉水酿酒度日。他们清晨汲水,整日价精心酿造。每月只酿得醇酒三坛。他们酿造的酒胜过王母娘娘蟠桃会上的琼浆玉液。传说有什么”竹叶青”、”状元红”,但最醇美的要算”千日醉”了。那”千日醉”,真是:开坛三家醉,泛杯十里香。饮此酒者,不过三杯,就要醉倒。一醉就是一千日。好酒得有个好价钱。杜老头儿在酒馆墙上题了一首诗:一壶黄酒三百两;一壶烧酒换江山。君子但饮三杯酒,不醉三年不要钱。

 

在一个百争妍的三月天,杜老头儿因有事,需要外出三天,临行时,他对老伴儿说:”若要有人来饮高酒,须得留下姓名和地址,以便讨要酒钱。”嘱咐完,就出门去了。

 

大约日将午时,从门外走来一位面净衣洁、举止温文的半老头儿。他姓刘名伶,原是江南人。因为仕途坎坷,就和妻儿来到这陕西白水县,置了几亩田产度日。刘伶有一个志趣和嗜好,用他自己的话来说,那就是:”抱杯读经典,饮酒著文章。”他每日以酒为友,以酒为乐,还专门写过一篇《酒德颂》 的文章。今日,他闲暇无事,就独自一个人到郊外来踏青,这下可剌醒了他那肚里的”酒虫子”。他就迎着酒香,一路跑到泉边酒家。

 

刘伶一踏进门,就看到粉壁墙上那首既象价目表,又象酒告示的诗,不由得嗤之以鼻。心想:什么高酒,这样夸口。随即往桌旁一坐,呼唤:”酒家,拿酒来!”杜老媪走出来一看,是个陌生人,忙问:”客人,吃酒吗?”刘伶见是个老媪,就笑了笑,说:”嫂夫人我是来吃酒的,却要高酒。”杜老媪问明姓名、住址,就给捧来了”千日醉”。刘伶接到酒后,一股浓烈的酒香直扑鼻腔,先就一阵欢喜。杜老媪一看,刘伶醉了,就唤来酒二,把刘伶送回家去。

 

刘伶回到家里,妻子一见,知道又醉了,和往日一样,忙去侍候。刘伶高枕在榻上,自觉这一醉不同往日就对妻嘱咐说:”人生总有个到头的一天,只要死得痛快,也就瞑目了。我们夫妻了一生,我死后,你就把我埋在咱那酒缸旁。在世我爱吃酒,死后我还要醉倒在九泉。”说完,就渐渐地死去……

 

刘伶叫酒魇死了,刘妻怎么能不痛伤呢?她痛痛地哭了一场,看着把丈夫埋葬了。但是,没有埋在酒缸旁,而是埋在了城南的一眼清泉旁。

 

三天过后,杜老头回到家里,知道了在他走后的那天,安宿诂有个叫刘伶的先生,来到酒馆,吃了”千日醉”。于是他取来帐簿,清清楚楚地记下了日期、姓名和村名。他还亲自到安宿庄走了一趟,知道人已”死”了,也埋葬了,就把此事搁下了。

 

月缺了,又圆了。每到月圆的时候,杜老头儿就在刘伶的名下,画上一个形似月轮的圆圈圈。等画到三十四个圈圈时,杜老头儿掐指一算,刘伶已到酒醒之日。于是,他就准备去刨墓、讨帐。

 

杜老头儿来到刘伶家里,对刘妻说:”刘先生吃酒千日醉,已到了酒醒之时。”刘妻没有听完,就感伤地说:”老公,你何必这样说。人死哪会复生?”杜老头儿忙解释说:”刘先生吃的是‘千日醉’。是醉,不是死。”刘妻略带愠色地说:”老公造的酒又不是王母娘娘蟠桃会上的仙酒,哪 有一醉千日复醒的?一棵树儿死掉,只有一天天的腐朽下去,哪有再生之理?”杜老头儿劝不醒刘妻,就闷闷地走了出来,他一路想:刘伶的妻子不知道酒的奥秘,不愿意刨墓。我去刨吗,必然会引起误会,落人偷刨人家坟墓的坏名。若是不刨,刘伶到时间酒醒后,必然会因为憋闷而真的死去。这如何是好?他边走边想,想着想着,眉头渐渐地展开了,头儿也抬起来了,急急地走回酒馆。

 

天黑了,人静了。在头更鼓打过后,杜老头儿偕同酒二,掮上镢头。铁锨,出了酒馆,向刘伶坟上走去。

 

两人来到坟墓前,就动手刨起来。刨呀,刨呀,真刨到三更过后,才露出花棺。两人一见花棺,欣喜非常,就忙去橇棺盖。棺盖揭开后,一股子浓郁的酒气,直冲上来,立即就把酒二冲倒了。杜老头儿一见,对酒二说:”你这一醉,也少不了千日。”随即把酒二送出墓穴。杜老头儿回到棺材前。见刘伶已坐起来了!情不自禁地说:”啊,让先生已经醒过来了!”刘伶听到有人说话,睁开惺忪的双眼,借着月光仔细地一看,嗯!自己怎么坐在土坑的棺木里,莫非自己已经死掉了?再一细看,面前站着一位素不相识的老公。于是,他迷惑不解地问:”我是死掉了,还是做梦?”杜老头儿哈哈大笑,说:”刘先生是吃了‘千日醉’,酒后复苏的。”刘伶忙问:”老公是谁?”“我叫杜康,是来讨要酒钱的。”一句话说的刘伶恍然大悟,忙起身作揖施礼。

 

东方发白,晨曦飞起的时候,刘伶偕同杜老头儿,回到家门前。叩开门,妻子一见,不由得踉踉跄跄地向后退了几步。她惊疑地盯着三年未见的丈夫,说不出话来,刘伶和杜老头儿一看。相视而笑。刘伶忙对妻子说:”是杜兄救我复生,快过来谢过杜兄。”妻子一听,惊喜得泪花扑簌簌地顺脸直流。她连忙对杜老头儿深深地拜了再拜,还说:”杜老公可是个大恩人。”

 

刘伶偕同杜老头儿,走进家门,把他让在上位上。刘妻连忙取来清茶,亲手捧给杜老头儿。于是两个论酒说酿,促膝相谈,直谈了三天三夜,还是不忍分离。后来,刘伶搜寻完家财,凑齐了酒钱,双手捧给杜老头儿。

 

杜康接钱在手,抚了又抚,叹息地说:”银钱可以通天地,利万事;也可以黑人心,绝亲友,伤骨肉。今日我不是为讨钱而来,是为了寻觅同道而来,老弟你就跟我走吧!”于是,两人出得刘伶的家门,携手并肩,有说有笑地向南去了。

 

从那天起,当地再也没有人看见过杜康、刘伶。后来,白水县的人们,为了怀念酿酒的大师--杜康,就把他住过的村庄叫”杜康庄”。把那口汲水酿酒的泉叫”杜康泉”。现在这个县虽然不造当年的”千日醉”了,但是”杜康酒”仍闻名遐迩。

工艺
工艺

中国陕西白水县,白水县地处陕北高原与关中平原的交界处,秦川清雅香核心产区,大自然恩赐的酿酒宝地

工艺
工艺

世代相传的土泥池为酒香增加了浓度,泥土能够栖息微生物、营养物质、保持水分,可以更大程度的承载微生物

工艺
工艺

白水杜康酒传承传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合,酒曲窖泥先后十次搭载航天飞船升空实验

工艺
工艺

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,是白酒酿制工艺中所用的糖分发酵剂,是构成白酒风味的重要组成部分,白水杜康多次将酒曲、窖泥搭载航天飞船,进行酒曲,窖泥的空间实验,部分实验用的酒曲、窖泥赠与北京博物馆收藏

工艺
工艺

陕西白水,因境内白水河得名,当地“杜康泉”水呈中性,硬度低,杂志少,生水香甜爽口,是酿酒优质水源

工艺
工艺

选用粒小皮厚高粱,搭配大麦、小麦、豌豆,稳定曲香和清香;增加酒体层次

工艺
工艺

杜康酒采用传统工艺,选用陶坛和会呼吸槐木酒海,严格筛选等级,分级入库,使酒体在储存中加速自然老熟

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中国陕西白水县,白水县地处陕北高原与关中平原的交界处,秦川清雅香核心产区,大自然恩赐的酿酒宝地

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杜康酒采用传统工艺,选用陶坛和会呼吸槐木酒海,严格筛选等级,分级入库,使酒体在储存中加速自然老熟

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